Con la transición del otoño al invierno, llegan a Galicia una serie de problemas derivados: la lluvia, el frio, el constante mal tiempo y el cambio de hora que provoca que a las 19.30 – 20.00 las ciudades estén completamente oscuras. Estos factores pueden afectar al estado de ánimo y a los comportamientos individuales de cada persona pudiendo llegar a sufrir de ansiedad y depresión entre otras cosas. Es tan genérico este problema que se le dio el nombre “Trastorno Afectivo Estacional” (TAE).
En Cierto Blanco sabemos que las comidas calientes y contundentes ayudan a superar dichos problemas, ¿Qué no te lo crees? Ven a probar nuestro delicioso lacón con grelos y no te quedará duda alguna al acabarlo. Un plato 100% recomendable y muy demandado en nuestro Restaurante, además de ser un plato de carne típico de la cocina gallega.
¿Qué lleva el lacón con Grelos?
Por supuesto como el nombre del plato indica, cuenta con lacón gallego salado (pata delantera del cerdo), patatas gallegas (cachelos), grelos frescos de nuestra huerta (brote floral del nabo), chorizo fresco, aceite de oliva y pimentón (dulce normalmente). Ese sería el lacón con grelos más genérico.
A parte de los ingredientes del “hermano pequeño del cocido Gallego”, este plato lleva arraigado una serie de sentimientos familiares y de amistad, ya que es un plato muy típico de fin de semana, más concretamente los domingos al mediodía, en comidas familiares o con compañeros/amigos.
¿Cómo preparamos los Grelos?
Gracias a la enorme experiencia para la preparación de este plato, desde Cierto Blanco os comentamos una serie de recomendaciones para que el lacón con grelos salga con la máxima calidad en sabor y textura:
- Los grelos han de ser recogidos en el momento justo de maduración, si se recogen antes de la fecha señalada, su rendimiento será más bajo, su sabor no es suficientemente potente y los tallos son demasiado finos para mantener ese punto de textura crocante, mientras que, si se recogen a fecha pasada, el grelo podría llegar a ser incomestible debido a que puede desarrollar fibra leñosa en el interior del tallo que hace que no sea posible que se ablande al cocerse. En Cierto Blanco contamos con muchos años de experiencia en este tema, por lo que sabemos con total precisión el momento de recogida del grelo.
- Hay diferentes clases de grelos y la tierra en la que se plantan tendrá unas características diferentes a otras, pero lo que sí es común en todas las zonas es en la forma de limpiarlos, de manera concienzuda en agua templada o caliente para poder empezar la cocción posteriormente.
- Para evitar el “amargor” de los grelos, se debe de realizar un hervor. Una vez lavados y troceados, los introducimos por tandas en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto.
- Tras el salado del lacón llega el momento de curación, que será durante un mínimo de 15 días en lugares frescos y secos, consiguiendo la textura perfecta para su conservación.
Lacón con Grelos en Carnavales
“O Entroido” (carnavales) una de las fiestas más tradicionales del calendario festivo gallego, que este año cae el 3 de marzo en 2019, es una jornada marcada con una equis bien roja y grande.
La importancia del “Entroido” en Galicia es por el buen ambiente que se palpa en estas fechas, el sentido de la vergüenza pierde importancia. Imaginación, creatividad, ingenio y el buen humor son las palabras de moda, además de la calidad y cantidad de lacón con grelos que se servirá en toda Galicia, ya que la temporada del lacón con grelos empieza en enero y termina a finales de marzo, por lo que, podemos dar por sentado que este próximo año… ¡En Galicia contaremos con lacón con grelos de temporada para Carnavales!
¿Aún no se te hace la boca agua? Te esperamos para que vengas a probar nuestro delicioso plato gallego ¡Deléitate con tu familia y amigos de tan deliciosa comida!